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Rabo de Res Guisado con Moro de Habichuelas Negras y Aguacate

Nada como un buen rabo de res guisado, tierno y jugoso, acompañado de un sabroso moro de habichuelas negras y unas rodajas de aguacate maduro para redondear la experiencia. Esta receta es perfecta para un almuerzo reconfortante lleno de sabor caribeño y tradición casera.
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Servings 2

Ingredients
  

Ingredientes:

  • Para el rabo de res guisado:
  • 2.5 lbs de rabo de res limpio y cortado en piezas
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/2 cebolla roja picada
  • 1 ají cubanela picado
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de aceite
  • Agua o caldo cantidad necesaria
  • Para el moro de habichuelas negras:
  • 2 tazas de arroz
  • 1 taza de habichuelas negras cocidas con parte del líquido
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1/4 taza de ají verde picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal al gusto
  • Agua la necesaria para cocinar el arroz
  • Acompañamiento:
  • 1 aguacate maduro en rodajas

Instructions
 

Preparación:

  • 1️⃣ Guiso del rabo de res: Lava el rabo con limón y agua. Sazona con sal, pimienta, orégano, comino, ajo y deja marinar mínimo 30 minutos. En una olla de presión o caldero profundo, calienta el aceite y dora el rabo por todos lados. Agrega cebolla, ají, salsa de tomate, pasta de tomate y hoja de laurel. Incorpora agua o caldo hasta cubrir. Cocina tapado hasta que la carne esté bien tierna (en olla de presión: 35-45 min; en caldero: 1.5 a 2 horas, agregando agua según sea necesario).
  • 2️⃣ Moro de habichuelas negras: En una olla, sofríe ajo, cebolla y ají en aceite. Añade las habichuelas con su líquido, orégano y sal. Cuando comience a hervir, incorpora el arroz previamente lavado. Agrega agua si es necesario para completar el líquido. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté cocido y granoso.
  • 3️⃣ Servir: Sirve el rabo guisado sobre una porción de moro caliente, y acompaña con rodajas de aguacate fresco.

Notes

Una receta reconfortante que celebra los sabores auténticos de la cocina Latino. Ideal para ocasiones especiales o cuando simplemente quieres disfrutar de una buena comida casera.